海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

展全思梦 2025-11-02 19:08:13

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

1、戚风蛋糕的主要原料是在海绵蛋糕的基础上增加了巧克力、水果等。2、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽；海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性。3、戚风蛋糕在制作时调整原料比例，并且还加入了发粉和塔塔粉；海绵蛋糕通过高速搅拌增加了蛋白的黏度。

1、主要原料不同

奇峰糕的主要原料有油、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕:主要原料有鸡蛋、糖、面粉、油脂等。

2.不同的特征

奇峰糕体积大，水分含量高，口感清淡而不油腻，口感水嫩，有弹性，无软烂感。海绵蛋糕形状像多孔海绵，粘度高，稳定性好。加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。

3.不同的生产原则

奇峰蛋糕，在鸡蛋分离海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，在搅拌蛋黄和蛋清时，分别加入泡打粉和塔塔粉。

在制作海绵蛋糕的过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度。由于高粘度的组分在初期有助于泡沫的形成，因此可以快速泵入空气体中形成泡沫。

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