炒茄子，万万不要直接入锅，多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色

展全思梦 2025-11-02 21:39:06

炒茄子，万万不要直接入锅，多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色

原标题:炒茄子，千万不要直接放入锅中，多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色。

每次去饭店吃饭，炒茄子都是必吃的。无论是烤茄子裹一层炒茄子、蒜蓉茄子、肉末茄子，还是炒金黄香脆的豆角茄子，都是我的最爱，因为我特别喜欢茄子的糯性。大厨的手艺之后，我每次都忘乎所以。但毕竟在餐厅吃饭很贵。一盘炒茄子20元左右，但成本不会超过5元。即使好吃，也不能经常吃。真的买不起。再说了，毕竟餐厅做饭也不是那么透明的。如果你在任何餐馆吃地沟油，你都会受苦。所以还是提高自己的烹饪水平，自己在家做比较好。

试了几次，觉得茄子太吸油了。虽然家里买的油是安全的，但是每天摄入太多油对身体不好，自己做饭的味道总是差很多，需要多学习一些技巧。现在明白了，原来茄子一定不能直接放入锅中。把这个茄子放入锅中之前加入，会让它更嫩更好吃，而且不会变色。

入锅前的关键一步是腌制茄子。紫茄子洗净，切成滚刀块，放入锅中，加入盐和白醋腌制10分钟左右。这样茄子就不会被氧化变色，更加入味。

利用这个时间准备配菜，将青红椒和洋葱切片，准备姜丝和蒜末，腌制后用手挤出茄子内部的水分，这样茄子吸收的油就少了。

接下来，开始做饭。将适量的油倒入油底壳。先放入姜丝和蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱爆红油，然后将茄子倒入锅中翻炒，放入青椒和洋葱片，加入适量调味料:酱油、盐、蚝油和十三香。最后加入鸡精，倒入适量水淀粉，搅拌均匀出锅。

最后但同样重要的是，快速翻炒，青椒和红椒都可以切掉，翻炒时间不宜过长。茄子入锅前的关键步骤是用盐和白醋腌制，防止茄子变色和吸油过多。回搜狐多看看。

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