【讲解】中国四大菜系及其特点 中国四大菜系的特点 - 高中知识

展全思梦 2025-11-01 22:19:23

【讲解】中国四大菜系及其特点 中国四大菜系的特点 - 高中知识

来源：招生网 发布时间：2021-11-29 16:05:53

1.鲁菜四大菜系之一，又称鲁菜。鲁菜是四大菜系中自研的菜系。在中国，烹饪理论和烹饪技术的系统框架首先形成。它历史悠久，可以追溯到同一个起源。这是最古老和最有能力的菜肴。它的风格是:大方、高贵、正直、不偏颇，一般都是高标准的，而不是要求一两道菜或者偏颇的味道。

2.川菜，四川的菜系，是中国汉族四大菜系之一，也是最具特色的菜系，最大的民间菜系，也被称为“人民菜”。起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜多采用自制食材为原料，宴会客人偶尔会用山珍海味和江鲜。擅长炒菜、干煸、干烧、浸泡、炖煮等烹饪方法。以“味”著称，风味种类繁多，变化多端，鱼香、红油、怪味、辣味更为突出。川菜风格简单清新，乡土气息浓厚。名菜有:鱼香肉丝、川式猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

3.粤菜，也就是广东菜，是狭义上的广府菜，即泛指广州菜(包括南繁顺)。它是中国汉族四大菜系之一。它起源于中原。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟，在国内外享有盛誉。它由粤菜(广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。它是一种起步较晚的美食，但影响深远。世界上大多数中国餐馆主要是粤菜。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表美食。

4.苏菜始于南北朝、唐宋时期。当时的经济发展促进了餐饮业的繁荣。淮扬菜和苏南土菜成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期，苏菜沿运河由北向南、沿长江由东向西发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。淮扬菜由淮安、扬州、南京组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，国宴仍以淮扬菜为主。

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