湖南职教周丨这个伢子是传承湘菜的好料子

段小广参加全国职业院校技能大赛获金奖。

红网时刻新闻记者 潘锦 通讯员 邓红蕾 长沙报道

新长福第一代带徒大师、国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者……湖南伢子、高职生段小广在传承湘菜之路上初心未改、笃定前行。

回眸五年前，高考失利的段小广苦闷彷徨，在翻阅高考报考指南时偶然看到长沙商贸旅游职业技术学院的招生简章，烹饪工艺与营养专业吸引了他的目光，热爱烹饪的他抱着试一试的态度报考了这个专业，这一举动为他的人生打开了一扇全新的大门，让他踏上了多彩的人生旅程。

敏而好学勤学苦练 深得老师喜爱

被长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业录取的段小广，怀着无限的憧憬开启了大学生活。大学伊始，段小广就为自己立下了三个目标：希望自己制作的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬；希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛并获得好的名次；获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。

有了明确的目标后，段小广开始按照自己的计划一步步前进。课堂上，他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练直至自己满意为止。

课堂外，为了更好地了解烹饪原料知识，他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。因聪敏好学，他每个学期都稳坐专业第一。

班主任陈杰这样评价段小广：“他是一个完美主义者，对自己要求很高，非常自律，热爱烹饪，悟性高、能力强、肯吃苦，前景无限。”

因为虚心好学、功底扎实，段小广被湘菜学院选派参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片。段小广非常珍惜这弥足珍贵的机会，他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐，拍摄过程中，许大师对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口，段小广实现了自己大学期间的第一个目标。

段小广还参加了天然台1908秋季品鉴会，湘菜大师罗磊特意向许菊云大师推荐了段小广，他说：“这个伢子，是传承湘菜的好料子”。

醉心技艺初露锋芒 勇攀技艺高峰

国家技能竞赛是高职生最好的练武场，国家技能竞赛领奖台是每个高职生梦寐以求的领奖台，段小广对此怀着无限憧憬。

凭借烹饪专业年级第一、学校技能大赛热菜面点双项第一的好成绩，段小广被班主任陈杰及湘菜大师罗磊相中，成为2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛，但段小广总是第一个到实训室，最后一个离开，寒来暑往，数月如一日地苦练技艺。

经过几个月的勤学苦练，在学校各级领导的关怀支持和校内外湘菜大师的悉心指导下，段小广所在的国赛团队不负众望，获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖，段小广实现了他大学期间的第二个目标。

扎根企业苦练技艺 弘扬湘菜文化

在学校“以赛促教，以赛促学”的良好氛围熏陶下，段小广在钻研厨艺之余，还积极参加学校举办的各种创新创业大赛，并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。

2019年，在老师及行业大师的鼓励指导下，段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”，其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品，小钵子在校园内外迅速走红。由于在校专业成绩稳居第一、创新创业表现突出，段小广最终实现了大学的最后一个目标，获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。

段小广深知只有扎根企业一线才能真正了解餐饮行业现状，才能全面提高自己烹饪技艺。看着身边的同学、同事纷纷离职改行，段小广始终没有动摇，始终扎根烹饪一线。

两年时间，从实习学徒到正式出师再到如今的湘菜主管，段小广始终觉得自己做得还是不够好，始终铭记自己入行时“弘扬湘菜文化，传承湘菜技艺”的初心。

他深知弘扬和传承湘菜文化单凭一己之力难以实现，所以他在企业总喜欢带新人，并将自己所积累的技术和经验毫无保留教给这些学徒。

在段小广的培养下，企业涌现出来许多积极好学、技能卓越的厨艺好苗子。因为在工作中表现突出，公司决定任命段小广为新长福第一批正式带徒大师，在这批带徒大师中，段小广是最年轻的。

面对这样的成绩，段小广并未沾沾自喜，他希望带动更多的年轻人为“培养湘菜人才，传承湘菜技艺，弘扬湘菜文化”作出更大贡献。