羊蝎子放入凉水中泡出血水,老北京羊蝎子怎么做

展全思梦 2025-11-04 18:54:29

羊蝎子放入凉水中泡出血水,老北京羊蝎子怎么做

羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。”羊蝎子“，WHERE？羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。怎么做？整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，清洗干净，大火煮开。

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

　　羊肉性温，冬季滋补上品；　　羊蝎子，其中特立独行的一只。　　最香不过贴骨肉：　　“肉香嫩而不腻，　　骨多髓而不滑，　　汤浓香而不膻。“　　就跟涮羊肉一样，　　绝对是冬天最好的吃喝。　　by 琳琳的厨房　　中华餐饮酷爱讲故事，　　羊蝎子也未能免俗。　　各类故事结构大同小异，　　情节丰俭由人。　　只是苦了康熙、乾隆这二位爷，　　做为出镜率最高的代言人，　　游完江南探塞北，　　磨破的鞋子好几双！　　说一千道一万，　　做餐饮口味是王道，　　除了一笑而过的品牌故事，　　真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。

　　”羊蝎子“，WHERE？　　羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。　　一节一节的羊龙骨从横切面上看去，　　如同汉字里的“丫”字；　　而“丫”字下面，还有一个小的分叉，　　有羯子张扬之形，羊蝎子因此得名。　　什么来头？　　追根溯源，羊蝎子本不算什么金贵东西。　　羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，　　怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。

　　吃货老前辈们，本着物尽其用的原则，　　连汤带水炖完之后，　　发现这个位置的骨头别有一番滋味，　　更重要的是，极有性价比！　　怎么吃？　　　　吃羊蝎子可不能太过斯文，　　羊蝎子通常都是一锅一锅上来，　　透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。　　肉啃完了还不算，再吮骨吸髓方可作罢。　　最好用的就是一根筷子，　　无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉，　　煲到骨酥肉烂时，轻轻一捅，一点都不会遗漏。

　　怎么做？　　　　整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，　　清洗干净，大火煮开。　　在水还未开之前，　　花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、　　香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鲜的姜片、葱段，　　最好再有一两根红辣椒一起入锅。　　大火煮开后，再小火咕嘟上3个小时。　　最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子就可以隆重登场了。

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